Tout vin de Champagne issu d’un cépage unique a tendance à évoluer d’une manière différente dans le temps ; qui plus est l’influence du climat, du relief et l’exposition géographique aura sont influence légitime dans l’accentuation du phénomène de maturation. Par exemple, un vin de Champagne à dominante pinot noir aura tendance à exprimer tous ses arômes dans les toutes premières années du vieillissement et se refermera par la suite - on dit qu’il renarde ; à l’opposé, un vin à dominante chardonnay se révélera avec le temps - on dit qu’il se bonifie.

Tout l’art de l’assemblage réside ainsi dans la recherche de l’équilibre parfait par le choix juste des cépages, les bonnes proportions de vins clairs lors des différents assemblages et la rectification lorsqu’elle s’avère être nécessaire.

Les cuvées Masterclass, quant à elles, sont exclusivement élaborées à partir de raisins issus du terroir Grand Cru de Bouzy, de cépages pinot noir et chardonnay. L’exposition exceptionnelle du vignoble de Bouzy nous permet de bénéficier d’un excellent outil de travail – le raisin – en outre, les qualités reconnues du pinot noir de Bouzy - le Bouzy Rouge - et la vivacité du chardonnay de la montagne de Reims, sont très largement cités et entrent dans l’élaboration des très grandes cuvées de Champagne.

Les cuvées Masterclass respectent presque souvent les mêmes proportions de cépage dans les différents assemblages - 60% pinot noir et 30% chardonnay ; assurant ainsi un équilibre parfait, laissant s’exprimer les arômes dans un contexte idéal et pouvant vieillir de manière efficace grâce à un excellent balancement sucre/acidité au stade de l’assemblage primaire. A noter également, l’addition de liqueur d’expédition exclusivement effectuée grâce à l’ajout de liqueur de vieux vin (pinot noir) dosée BRUT.